จัดทำโดย

จัดทำโดย

นางสาว ศิรภัสร จันจิตร
รหัสนักศึกษา 5710013805048
สาขาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ ห้อง 2

การจับประเด็น

การจับประเด็น

            

1.ข้าวเกรียบกุ้ง

ใช้ส่วนผสมเป็นแป้งสาลีซึ่งแตกต่างจากการทำข้าวเกรียบชนิดอื่น

2.ข้าวเกรียบฟักทอง

ต้องพักแท่งข้าวเกรียบไว้หนึ่งคืนก่อนหั่น มิฉะนั้นจะเหนียวเหนอะหนะ หั่นยากเวลาจะรับประทาน ทอดในน้ำมันร้อน ไฟอ่อน โดยใช้น้ำมันมากในการทอด พอข้าว เกรียบพองกรอบ สีนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันน้ำมันที่เหมาะกับอาหารทอดคือน้ำมันปาล์ม

3.ข้าวเกรียบปลาทู

ใช้เนื้อปลาสดอัตราส่วนผสมคงที่แน่นอนมีมาตรฐานเก็บข้าวเกรียบในตู้แช่เพื่อให้แข็งง่ายต่อการตัดทอดในนำมันที่ร้อนจะทำให้ไม่อมน้ำมัน

ขั้นตอนการสังเคราะห์

ขั้นตอนการสังเคราะห์ (สรุปองค์ความรู้)

1.การเตรียมวัตถุดิบ

                -แบบที่1 วิธีทำข้าวเกรียบกุ้ง

                นำกุ้งไปล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลังชักไส้ดำออก แล้วใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

                -แบบที่2วิธีทำข้าวเกรียบฟักทอง

                นึ่งฟักทองให้สุก ยีฟักทองให้ละเอียดเนื้อเนียน

                -แบบที่3วิธีการทำข้าวเกรียบปลาทู

                ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกๆ ดิบๆ แล้วนำมาสับให้ละเอียดถ้าเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวมาก ให้ล้างน้ำเกลือ 4% (น้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนที่จะนำไปสับให้ละเอียด

2.การปรุงรส

                -แบบที่1 วิธีทำข้าวเกรียบกุ้ง

                กระเทียม พริกไทย ใส่ครกลงโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำกุ้งใส่แล้วโขลกต่อไปจนเหนียว เติมเกลือป่านลงไปพอเค็ม แล้วโขลกต่อสักครู่ ตักขึ้นพักไว้

                -แบบที่2วิธีทำข้าวเกรียบฟักทอง

                ผสมแป้งมันสำปะหลัง ฟักทองบด กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นวด ส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำเดือดนวดไปเรื่อยๆ จนเข้ากันและปั้นได้

                -แบบที่3วิธีการทำข้าวเกรียบปลาทู

                .นำแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยตวง นวดกับน้ำเดือดก่อนเพื่อเป็นเชื้อแล้วจึงค่อยเติมเนื้อปลา กระเทียมโขลกละเอียดและแป้งนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งหมดส่วนผสมนานประมาณ20นาที

3.การนวด

                -แบบที่1 วิธีทำข้าวเกรียบกุ้ง

                นำแป้งมัน (หรือแป้งสิงคโปร์) และ แป้งข้าวเจ้าผสมรวมกัน ใส่แร่งกรองให้หมดผง นำแป้งใส่ลงในชามกุ้งที่โขลกไว้ทีล่ะน้อย เติมน้ำลงไปนวดจนแป้งเหนียว และทำขั้นตอนนี้ต่อจนกว่าแป้งจะหมด

                -แบบที่2วิธีทำข้าวเกรียบฟักทอง

                ผสมแป้งมันสำปะหลัง ฟักทองบด กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นวด ส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำเดือดนวดไปเรื่อยๆ จนเข้ากันและปั้นได้

                -แบบที่3วิธีการทำข้าวเกรียบปลาทู

                นำแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยตวง นวดกับน้ำเดือดก่อนเพื่อเป็นเชื้อแล้วจึงค่อยเติมเนื้อปลา กระเทียมโขลกละเอียดและแป้งนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งหมดส่วนผสมนานประมาณ20นาที

4.การปั้น

                -แบบที่1 วิธีทำข้าวเกรียบกุ้ง

                ปั้นแป้งเป็นท่อนกลมๆ คลึงออกให้เป็นแท่งยาวๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว (แต่ไม่ต้องยาวมากนัก เพราะจะใส่รังถังนึ่งไม่สะดวก)

                -แบบที่2วิธีทำข้าวเกรียบฟักทอง

                นำส่วนผสมที่เข้ากันมาปั้นเป็นแท่งยาว เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว

                -แบบที่3วิธีการทำข้าวเกรียบปลาทู

                นำแป้งและปลาที่ผสมเครื่องเทศเรียบร้อยแล้วมาปั้นเป็นแท่งกลมยาว แล้วใส่ภาชนะที่กรุด้วยใบตอง นึ่งประมาณ 1 - 1 ½ชั่วโมง แล้วแต่ขนาดของท่อนข้าวเกรียบ